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第125章（第1页）

岳锦堂悻悻然道：&ldo;说穿了，你就不信本王，实话跟你说，我的身手比你家男人也不差，不过，你这到底要做什么丸子啊？用刀剁岂不省事的多。&rdo;

却听刘易财哼了一声：&ldo;要是剁rou可就显不出个别来了，说穿了，就是装样子给别人瞧呗，我就不信，这用木棍子打出来的rou跟剁的有什么差别。&rdo;

安然扫了眼周围，在场的厨子虽没说什么，可眼里或多或少都流露出疑惑的目光，大概跟刘易财的想法差不多。

安然想了想，开口：&ldo;这道牛rou丸本是小吃，之所有能让人喜欢，就是因为两个字，劲道，南菜里的名馔狮子头的做法，在场各位前辈，想必都知道，安然倒要请问，为什么狮子头的rou不能剁，却要用刀一点一点儿切？&rdo;

崔福：&ldo;这个师傅说过，是为了得到更好的口感。&rdo;

安然点头：&ldo;安然今天做的这道牛rou丸，也是为了口感。&rdo;见梅大捶打好了，过去拨开rou泥：&ldo;各位请看，这rou虽软烂如泥，里头却仍有丝丝缕缕的牵连，这个牵连的东西就是rou的纤维，也是这道牛rou丸风味独特的诀窍所在。&rdo;

等狗子哪儿的虾rou冻已经熬好，放到冰块里冻凉，便开始汆rou丸，松月楼有熬好的牛骨汤，这就省了许多事儿，不然，就熬这锅牛骨汤也得两天才成。

牛rou包住虾rou冻，成丸之后，入滚水汆熟捞入碗中，兑上熬得浓香的牛骨汤，点上芫荽，一碗颜色鲜亮，浓香扑鼻的包心牛丸就成。

岳锦堂早馋的不行，从刚才梅大捶牛rou的时候，他就想知道这道牛rou丸子，到底有什么不一样之处。

一碗牛丸刚装在碗里，他拿着条跟个就舀了一个塞进嘴里，烫的直吸气，也不舍得吐出来，好容易适应了一咬，顿时一股汁水从嘴里喷溅而出，正喷到他对面站着的崔福脸上。

崔福自然不敢恼，却也着实挨了一下子烫，拿着帕子忙抹了抹，这一抹就感觉一种鲜味儿弥漫开来。

厨子的嘴跟鼻子是最灵的，对于极品美味更是敏感，稍微一闻就能知道，再看逍遥郡王那恨不能一口吞进去的吃相，就知道这道牛rou丸多好吃了，忙吃了一个。

有岳锦堂的例子，崔福学聪明了，没跟岳锦堂似的，直接咬，而是闭着嘴慢慢的咬破rou丸，顿时包在rou丸里鲜美的虾汁爆了出来，溢满整个口腔，顺着嗓子眼下去，一路甘美鲜甜，再咬rou丸，劲道无比。

劲道的牛rou与内里的虾汁混合在一起，成了最极致的味道，无法形容的美妙，是他这辈子都想象不出绝妙滋味。

哪怕心qg极为不好的江南总督上官义和心怀忐忑如坐针毡的苏州知府贾代仁，都吃了不少，一锅rou丸刚出锅就被抢空了。

没吃着的，十分眼馋，吃过的更是意犹未尽，早把王品荣那道空心rou丸丢脖子后头去了，提都没人提。

安然却没忘了，看了他一眼：&ldo;如果安然所料不错的的话，你刚才的空心rou丸，之所以空心就是因里头包了猪油，猪油遇热则化，故此，rou丸变成了空心，如果我来做这道空心rou丸，绝不会包猪油，因猪油虽遇热则融，却会留在rou丸中，妨碍牛rou丸的口感不说，吃多了还会觉得腻，稍微一冷也容易凝住，倒不入用山珍熬冻，包入rou丸，这样比猪油好的多，我这做的这道包心牛丸里，包的就是虾rou冻，这不算什么绝活儿，更称不上厨艺jg湛，这道包心牛丸，并非安然要跟你比试输赢的菜，只是想告诉各位，你的空心rou丸是怎么做出来的。&rdo;

她话一出口，本来都绝望的王品荣师徒，顿时觉得有了些许希望，即便王品荣不想承认，也知道，安然做的这道包心牛丸明显比自己高明的多。

也就是说，这第二轮的胜负已分，如此一来，自己不仅没把松月楼谋到手，反而要断了自己的胳膊，这当厨子的，要是没了一只胳膊，就等于绝了厨子这行，后半辈子靠什么吃饭啊。

越想越怕，汗都下来了，却没想眼瞅着是绝境，却忽然有了转机，即便心里知道，安然既敢如此说，怕是有后招儿，却仍然心存侥幸。

岳锦堂却急了，把安然扯到一边儿：&ldo;你这丫头傻了啊，这第二道菜，明摆着赢了，怎么就不算了。&rdo;

上官义却笑道：&ldo;锦堂你这可是多虑了，安姑娘厨艺jg湛，既如此说，必然能做出更厉害的佳肴，本官倒越发期待了，只不过，既然姑娘说前头这道牛rou丸不算，若姑娘做出的菜，比不过空心rou丸，那这第二轮可就是姑娘输了。&rdo;

安然笑着点点头：&ldo;自然如此。&rdo;

上官义微微眯了眯眼，心说这丫头才多大，难道厨艺真能如此厉害？

安然却不理会他怎么想，看了王品荣一眼：&ldo;既你说是北派的厨子，那安然就做一道北菜好了，北菜里有一道空心琉璃丸，跟你的空心rou丸虽一南一北，认真说起来，倒同出一脉，却不用包裹猪油，只要能jg准的控制油锅的热度，就可以做到空心的效果，而拔丝的烹饪技巧，也来源于北菜，安然稍作变动，便做一道拔丝空心琉璃丸，也省的总做南菜太过单调，其实，北菜里同样又许多绝活儿值得我们学习。&rdo;说着，走到灶台前。

这道琉璃丸子是地道的鲁菜，算是安然比较喜欢吃的一道菜，安然一直觉得，它更像一道甜点。

主要食材是面粉跟ji蛋huáng，把面粉加开水，搅成厚厚的糊状，凉至温热，加入蛋huáng，搅匀做成丸子，入温油中炸至挺身浮起，捞出。

油锅再加热，倒入丸子复炸，待形成空心金huáng色的时候捞出，若照传统做法，接下来就是浇上炒好的糖汁儿，这道菜就算成了，但安然想变一下。

让狗子取来一个大大的平盘，炒好了糖之后，把炸好的空心丸子沾着糖一层层粘起来，一直粘了九层之高，把锅里剩下的糖慢慢加热，糖的温度是拉糖丝的关键，待温度正好，手里的勺轻轻一拉一带……

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