“对,是我说的?怎么了?”
廖冰一听,顿时火就上来了。
“我说你到底懂不懂啊,这黄鳝可是……”
廖冰刚要说话,却被杨萧摆手给拦住了,然后杨萧突然说道。
“这黄鳝的制作其实并不是很复杂,而且麻香鳝更是其中比较简单的一道菜了。”
“制作方法就是,将黄鳝片纵向一剖为二,切3厘米长的段,入开水中大火焯半刻钟。然后撇去浮沫,捞出冲凉,盐、胡椒粉去腥味,每段拍干淀粉备用。”
“接着将油烧至六成热,下入鳝段,中火炸片刻,再倒出沥油。然后留油,花椒、葱花、姜片、蒜片,小火炒至煸香。下鳝段、香葱段、盐、胡椒粉、白糖小火翻匀,撒熟芝麻翻匀。”
“做好这些之后,在油纸内抹香油,装入炒好的鳝段,摆盘,这就算完成了,我说的对吗?”
廖冰一听,顿时就懵了,要知道这麻香鳝可是他师父交给他的无望楼招牌菜,在无望楼拿是不传之秘,估计只有极少数的人知道。
刻杨萧刚刚却把这做法说出来了,虽然刚刚杨萧说与他略有不同,但他知道这是可行的。
想到这里,廖冰看杨萧的眼神都是变了。
第二百八十九章杨萧的无奈
无望楼最初创建之时,宗无望只是带了几个自己的弟子,成就了最初的后厨团队,但经过几十年的演变,如今的无望楼已然成为了长安城内最好的酒楼之一。
一时间闻讯前来投奔的名厨无数,各个菜系的天才云集,可以说这里几乎是除了皇宫御膳房之外,最强大的后厨团队。
而廖冰就是其中一员,十五岁拜宗无望为师,在这里摸爬滚打了二十几年,技能非常的全面,最擅长的就是做鱼,这道“麻香鳝”,就是廖冰比较得意的菜品,在无望楼被捧的很高,价格也非常的昂贵。
可就是一道自己专研了很久才做出来的菜,居然让一个二十刚出头的毛头小子给一下子说出来了做法,而评价更是低的可怜,这样的事在以前,廖冰还是从来没遇到过的。
一时间,廖冰刚刚的气焰也灭了一半,许久才是说道。
“就算你知道这‘麻香鳝’的做法,也不能否定我这道菜吧。我告诉你,这道‘麻香鳝’我可是做了不下万遍,就算是闭着眼睛,这道菜我也能做出来,可你居然说不好吃?凭什么?”
杨萧其实也没怎么样,就是在这里跟朋友聊天,评价了一下吃的菜罢了,招你惹你了?你说你是哪里冒出来的啊?你做的菜别人就必须说好吃?我不喜欢还不行了?还跟我在这里讲理?
“我说你是副主厨是吧?”
“对,是的。”
“那好,我问你,你一道菜做了一万遍还是这样,根本没什么突破,单单凭这一点,你就已经不及格了。你说你还在我这里跟我嚷嚷什么啊?”
“要不这样,你吃一口,我再给你说说你差在哪里。如果我说的对,你离开,还我个清静,如果我说的不对,这菜我给你十倍的钱,你看如何?”
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